Cuando pruebas el kimchi ya no concibes vivir sin él ¿por qué? Porque tus bacterias beneficiosas se fortalecen y hablan alto y claro ¡queremos kimchi, queremos kimchi! K imchi se hace por lacto-fermentación, el mismo proceso que crea chucrut y encurtidos de eneldo tradicionales . En la primera etapa, el repollo se empapa en una salmuera salada que mata las bacterias dañinas. En la segunda etapa, las bacterias Lactobacillus restantes (¡los buenos!) convierten los azúcares en ácido láctico, que conserva las verduras y les da ese maravilloso sabor picante. INGREDIENTES 1 repollo napa de cabeza mediana (aproximadamente 2 libras) 1/4 taza de sal marina sin refinar ( sin yodo) , como la sal de Guerande o la sal kosher Agua, preferiblemente natural o filtrada 1 cucharada de ajo rallado (5 a 6 dientes) 1 cucharadita de jengibre fresco pelado rallado 1 cucharadita de azúcar morena 2 cucharadas de salsa de pescado o pasta de camarones salados , o 3 cucharadas de agua si eres ve