Las raíces de achicoria (Cichorium Intybus) se han cultivado desde el antiguo Egipto y han existido por un tiempo. Desde el siglo 19, también ha sido una adición muy apreciada al café en Francia, donde con frecuencia se tostaba y se molía. Una planta herbácea perenne perteneciente a la familia del diente de león con flores azules brillantes es la fuente de la raíz de achicoria. La endibia y los iconos son solo dos de los muchos tipos cultivados para ensaladas verdes, pero la raíz de achicoria triturada también se usa para hornear o sustituir el café. Debido a su composición fibrosa, la raíz de achicoria, que tiene una ligera textura leñosa, no se digiere en el intestino delgado, sino que mantiene su forma a medida que se mueve hacia el colon o el intestino grueso. Se dice que la mezcla de café y achicoria se originó en Holanda y se expandió por el resto de Europa en la década de 1800. Los usos tradicionales de la raíz de achicoria incluyen hacer té o agregarlo a medicamentos para c