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E l arroz fermentado es un alimento reconfortante para muchos en la India y en el sudeste asiático. Indonesia, Malasia, Filipinas, Tailandia y Vietnam tienen sus propias versiones. Numerosos estudios han demostrado que la salud intestinal está estrechamente relacionada con el sistema inmunológico, la salud y la salud mental . Anteriormente, la ambición era hervir y cocinar todo para matar todos los microbios. Pero ahora, sabemos que ciertos microbios son necesarios para nuestra salud. Los alimentos fermentados son ricos en microbios, levaduras y moho, todos necesarios para nuestra salud". El arroz fermentado es un desayuno tradicional pero no muy popular que se come en los estados del sur de la India. Es conocido por varios nombres: Tangalanna en Kannada, Shelen Sheeth en Konkani, Pazham Kanji en Malayalam y Pazhayadu en Tamil. También es muy popular en otros países que comen arroz y se ha comido durante siglos juntos como una comida reconfortante, económica y rica en nutrie

El arroz fermentado es rico en probióticos saludables como lactobacilos y bacterias del ácido láctico, que están relacionados con varios beneficios para la salud, incluida una mejor digestión, un tracto intestinal fortalecido y una mayor inmunidad. Fue utilizado durante siglos como alimento matutino en la mayoría de las dietas de los indios del sur. El arroz fermentado es llamado "Pazhaya sadham" (que significa arroz viejo)  y también "Ice biriyani" . En los últimos veinte años, este alimento tradicional ha comenzado a recibir atención científica. En todo el mundo, se están realizando muchos estudios, ya que se cree que el arroz fermentado contiene muchos probióticos. En estos artículos sabrás la importancia de los probióticos y los problemas que ocasiona su deficiencia. Anteriormente, este arroz era visto como un símbolo de pobreza. Nuestros antepasados estaban ocupados con el trabajo agrícola y generalmente comían el arroz sobrante y el agua fermentada po