Me encantan los boniatos, ya os he hablado de sus increíbles beneficios si los tomamos como fuente de almidón resistente , os lo conté en este artículo . Ingredientes 400 gramos de boniatos cocidos (conocidos como camotes en otros países) 5 huevos camperos 60 gramos de aceite de coco virgen 150 ml de leche de coco o cualquier leche vegetal de calidad 250 gramos de harina de almendras 1 cucharadita de bicarbonato 2 cucharaditas de vinagre de manzana 2 cucharaditas de levadura 1/ cucharadita de sal Preparación del pan de boniato ¡súper fácil! En un bol mezclamos bien los ingredientes húmedos. En otro bol mezclamos los ingredientes secos, luego vamos integrando todos los ingredientes juntos. Vertemos la mezcla en un molde con papel de horno y metemos en el horno previamente recalentado, a 180ª durante aproximadamente 1 hora hasta que esté doradito, hacemos la prueba del palillo, pinchamos y si sale limpio está listo. foto