Pasta penne con trufa negra

Pasta penne con fruta (para 10 personas)

Ingredientes:

1 paquete de Barilla Penne
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un tarro pequeño de trufa negra (yo la he comprado en El Corte Inglés)
Un cuatro de cucharadita de pimienta negra
1 cebolla en julianas
4 dientes de ajo, bien picaditos
1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
1 pimiento verde, cortado en tiras
4 tomates grandes rallados
5 tomates secos cortados en tiras (en cualquier supermercado puedes comprar una bolsa de tomate seco, también en los mercados de abastos o mercadillos)
1/2 taza de aceitunas verdes y negras
1 taza de guisantes y zanahorias troceadas (puedes usar congeladas)
3 cucharadas de menta fresca troceada
Sal  al gusto
Queso parmesano (rallado) para la decoración

Preparación:

Hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente y agregamos el tomate, las aceitunas, las zanahorias, los guisantes, la sal y la menta.

Bajamos el fuego y cubrimos con una tapadera para que se haga a fuego lento, mientras cocemos la pasta con sal al dente según las instrucciones del envase. 

Colamos la pasta y añadimos la trufa rallada a la salsa. Mezclamos la pasta con la salsa y decoramos con queso parmesano y trufa rallada. ¡A comer! 

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